Go Back
Rezept drucken

Lauwarmer Grünkohlsalat

Grünkohlsalat mit Quinoa und Bohnen
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Avocado, Bohnen, Gesund, Grünkohl, Koriander, Quinoa
Servings: 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Grünkohl
  • 100 g Quinoa
  • 1 Dose Weiße Bohnen
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Avocado
  • 2 Bund Koriander
  • 1 Chili
  • 1 TL Sesam

Dressing

  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 3 TL Tahini
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Schabziger Klee (optional)
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Apfelsaft

Anleitungen

  • Die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles vermengt ist.
  • Vom Grünkohl jeweils den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
  • Den Grünkohl in einer Schüssel gut mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Quinoa mit einem halben Teelöffel Salz und 250 ml Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach den Deckel entfernen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Während die Quinoa kocht, die Bohnen in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abwaschen, bis die stärkehaltige Flüssigkeit komplett weg ist. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Kurz abkühlen lassen.
  • Koriander und Chili klein schneiden und zusammen mit den Bohnen unter den Grünkohl mischen.
  • Die Avocado entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Grünkohl platzieren. Mit Sesam garnieren und mit der Quinoa servieren.