Asia Kürbissuppe
Vegane, asiatisch angehauchte Kürbissuppe
Servings: 8 Portionen
Zutaten
- 1600 g Hokkaido
- 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 3 Karotten
- 1,2 L Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
- 1 TL Kokosöl
- 3 TL Salz
- 2 TL Currypulver
- Pfeffer, Muskatnuss und Chili nach Geschmack
Anleitungen
- Zunächst den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Kokosöl in einem großen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze andünsten. Währenddessen die Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln glasig werden, den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten in den Topf geben und mit dem gesamten Wasser aufkochen. Das Salz dazugeben und abgedeckt eine Stunde auf geringer Hitze köcheln lassen.
- Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Kokosmilch und Gewürze hinzugeben und erneut alles pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.